小説木幡記：2010/10/15（金）工夫しながら生きるのさ：ゆで卵の作り方

　秋になってTV番組でゆで卵の上手な作り方をまなんだ。要するに、卵の尖った方と丸い方とを見分け（最近の卵はちょっとわかりにくい）、丸い方を地上３センチくらいの高所からすとんと落とすわけだ。すると、丸い底部分は空気が詰まっているので、ひび割れるだけで中身はでてこない。この状態で冷水からゆであげる。沸騰したら直ちに火をとめて地熱で寝かせておく。しばらくしたら冷水でさまし、人によっては酢をいれたりもするが、余はただ冷水でさまし、殻をむく。おどろくほど綺麗に殻がつるつるとはがれていく。

　ゆで卵は塩かマヨネがよく合う。以前はコレステロールとか気にしていたが、そのTV番組では「気にしなくても佳い」と言っていた。そうだな、毎日卵を食べたくらいで病気になるなんて、変だよなぁ。ところで、ゆで卵が美味しい店は、京都市右京区の「ほそかわラーメン」だな。これは美味しい。ゆで卵は一般に新しい卵だと殻がひっついて食べられない。古い方が美味しいわけだが、この「古い」ふりをさせるのが殻にヒビを入れて炭酸ガスを外に排出させることらしい。

　最近、ご隠居さんが授業参観に来てくれたので、昼食を一緒にした。皆で近所の来来亭まで行ったが、余は温泉ゆで卵をトッピングに追加するのを忘れておった。ご隠居さんは「背油抜き！」と威勢よく注文し、局長はネギ多めの焼きめし付きだった。他の者は平凡なラーメン、こってりラーメン、チャーシュー麺やった。工夫としては「背油抜き」だが、どうなんだろう、味は？　謎だった。